Con cilindro de rabo de toro

(unidad)

Con alioli de miso rojo, ponzu, guacamole y ralladura cítrica

Con salsa oriental y toques de cítricos

Cremoso de patata con manitas de cerdo deshuesadas marcadas a la plancha y salsa trabada de su cocción

Rellena de merluza y carne de vieira

Acompañado de cebolla a la miel templada

Rebozados con harina de garbanzos y lactonesa cítrica

Cesta de trigo frita rellena de estofado de rabo de toro, tradicional deshuesado

Relleno de queso buco a las finas hierbas y colas de gamba

De rape y gambas con salsa de azafrán y vinagreta de tinta

Tiernos trozos de solomillo en escabeche casero con su cebolla

de setas y boletus (Unidad)

Fina oblea de trigo con cochinillo asado, cebolla morada, tomate cherry y salsa siracha

Lomo de sardina ahumado con crujiente de algas, alcachofa caramelizada, tomate y alioli de ajo negro

Estilo cajún

Mezclum de lechuga con frutos secos, rulo de cabra y vinagreta casera italiana

Ventresca en escabeche casera de cítricos y dashi con tomate maduro de temporada

Tomate de temporada, lomo de bonito en salazón, encurtidos y coca de mollitas

Raza rubia (60 días de maduración mínima)

(30 días de maduración mínima)